詔安縣的一處養殖場里，肉牛在悠閑進食（詔安縣融媒體中心供圖）

日前，在詔安縣四都鎮城樓村，肉牛育肥場建設工地上一派繁忙景象：機械轟鳴聲與指揮哨聲交織，工人在全力沖刺最后15％的工程進度。這個總投資達4.75億元的重點項目，將成為詔安縣打造南方肉牛集散中心的核心支撐。

即將建成的集散中心，凝聚著詔安特有的三大優勢——優質的肉牛資源、專業的從業隊伍和長遠的產業謀劃。當地政府立足資源稟賦，統籌經濟效益與長遠發展，通過“鏈式突圍”戰略推動肉牛產業轉型升級。

理清資源稟賦，筑牢“牛產業”發展基礎

清晨5點半，天剛蒙蒙亮，詔安縣建穡農業有限公司已經人聲鼎沸。運牛車緩緩駛入，車上的牛兒“哞哞”叫著。來自新疆的運牛車剛剛抵達，工人就忙著將肉牛引導至新建的暫養區。工作人員吳專發手里拿著記錄本，仔細核對著牛的數量。

如此場景，在詔安縣很常見。詔安人與牛的故事已有30多年歷史。詔安位于閩粵交界，距離福州、深圳分別約400公里，車程僅需4小時，占據閩粵地區熱鮮牛肉供應圈的中心位置。而閩粵地區是熱鮮牛肉的主要消費區，福州至深圳一帶日需消費肉牛約4000頭。

一到冬天，潮汕、詔安牛肉火鍋尤受歡迎。這種以牛肉新鮮品質和滑嫩口感取勝的健康飲食方式，深受消費者青睞，成為火鍋消費的主要流派之一。一批敢闖敢拼的詔安人，開始走南闖北收購肉牛，逐漸形成了覆蓋全國的銷售網絡。“每四頭閩粵熱鮮牛肉，就有一頭經詔安人之手處理。”詔安縣畜牧站站長李益彬的這句話，道出了詔安發展肉牛產業的底氣。

“北方牧區牛源充足，但價格競爭激烈；南方消費旺盛，卻缺乏養殖條件。”李益彬分析道，“詔安的優勢在于‘北牛南調’。與云貴川、新疆、內蒙古等地廣人稀的地區相比，詔安養牛沒優勢，但短期育肥有優勢。北方冬季寒冷，牛吃得多、肉長得少，且成牛運輸易受天氣影響而掉膘；而詔安冬季氣候溫暖，是個集育肥、短期暫存、‘北牛南銷’等多種優勢于一體的好地方。冬季北方大雪封山之時，正是南方火鍋旺季。我們用卡車將肉牛調過來，育肥之后再銷售。300公斤的架子牛在詔安育肥5至8個月，平均出欄體重就可達600公斤，既避開了北方養殖成本高的劣勢，又抓住了南方市場的黃金期。”

龐大的消費市場，催生了“牛職業”。在全國從事屠宰、加工、銷售牛肉及經營牛肉火鍋的詔安人超5萬人，占全縣人口近十分之一。在福建和廣東兩省，詔安人每天可屠宰肉牛約1000頭。

“我們有市場、有人才，缺的是規模化產業鏈。”李益彬坦言，長期以來，擁有區位優勢、人才基礎的詔安，卻沒有與之匹配的“牛產業”，詔安本地肉牛產業停留在“小散弱”狀態。全縣牛肉食品經營門店近百家，卻只有存欄肉牛5000頭、牛場4家。

做好長遠布局，將一頭牛“吃干榨凈”

“為破解發展難題，我們立足特色資源，深挖三大優勢。首先，我們得抓住‘北牛南調’的區位特點，找準產業突破口。其次，我們要化‘散’為‘整’，通過建設集散中心，把分散的產業資源整合起來，實現規模效應。最后，要推動傳統養殖實現智能化轉型升級，科技創新就是其中的關鍵。”李益彬介紹，基于此，詔安在今年先行啟動建設育肥場（一期）項目、肉牛屠宰場和肉牛交易中心項目。

坐落于龜山山腰上的育肥場（一期）項目，設計暫存肉牛1.31萬頭，劃分為9個育肥單元，每個單元都配備育肥牛舍、草料棚、獸醫室等。

“與傳統高密度養殖不同，這里的每頭牛享有6平方米活動空間，使用抬高30厘米的飼料盆，吃飼料再也不用低頭。”福建詔安丹龍農牧實業有限公司工程師陳毅軍告訴記者，項目采用“統建租賃”的運營模式，目前，已有3家肉牛企業簽約，2家簽訂框架協議，預計明年3月底前全部竣工投用。

與此同時，詔安正積極引回在外從事肉牛貿易的本地專業人才。“過去，詔安人常年在外奔波收購肉牛，對本地經濟貢獻有限。待肉牛交易中心建成后，將吸引大批‘行家里手’回鄉，為詔安發展肉牛產業奠定強大人才基礎。”陳毅軍表示，南方肉牛集散中心建成后，預計年交易量將突破60萬頭，帶動全產業鏈產值達165億元。未來，中心將像“生鮮超市”一樣，集中展示優質牛源，簡化交易流程。肉牛企業將育肥后的牛，或者從北方收購而來的成牛批量“上架”，供批發商、銷售員挑選購買。

黃雪東原本在漳州市區經營肉牛加工，簽約育肥場之后，他也打算進軍這一環節，做全牛產業鏈。“我們很看好牛產業。作為健康食品，牛肉市場需求會穩步增長。”黃雪東表示。

詔安的產業布局不僅著眼當下效益，更注重長遠發展。

南方肉牛集散中心項目按照“一核四區”式規劃進行布局，包括肉牛集散核心區、肉牛屠宰加工與冷鏈物流配送區、牛副產品再利用加工區、飼草料生產加工區、生物有機肥加工區，可將“牛利益”最大化。

此外，詔安搶抓中菲“兩國雙園”機遇，進軍“進口牛”市場。根據“兩國雙園”項目規劃，結合進口活牛深加工發展定位，當地在項目中配套進口肉牛隔離場、肉牛屠宰深加工區，以及入境活畜隔離場和全自動化屠宰工廠，構建活畜進口及全畜加工產業基地。

如今，詔安肉牛產業鏈條環環相扣，已經形成完整的產業閉環。以活牛運輸為例，當肉牛從外省運抵詔安后，首先要在集散中心核心區接受嚴格的檢疫檢驗，并完成必要的隔離觀察。在此期間，牛只食用的飼草飼料均由園區配套的加工中心統一供應。值得一提的是，養殖過程中產生的糞污經過專業化處理，可轉化為優質有機肥，直接用于周邊果蔬種植，實現資源循環利用。完成育肥后，肉牛可直接在園區內進行交易，并進入現代化屠宰加工環節，最終通過冷鏈物流配送到各地市場。

“傳統屠宰依賴人力，而現在，機械化生產極大提升了效率。未來，我們還將引入‘牛周邊’，招引一些利用牛皮、牛毛、牛角的企業，真正將牛‘吃干榨凈’。”李益彬表示，集散中心模式是“糧頭食尾”“農頭工尾”的發展思路。未來，詔安縣還將構建多方共贏的利益聯結機制，讓企業有效益、村集體有收益、農民有實惠。（福建日報記者 蘇益純）