央廣網(wǎng)海口1月31日消息（記者蔡文娟 實習記者甘景軒）春節(jié)，是中國人一年中最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，各地都有獨具特色的美食，承載著深厚的文化內(nèi)涵。在海南瓊北地區(qū)，尤其是海口和文昌一帶，馬鮫魚堪稱春節(jié)餐桌上的“海味擔當”，是家家戶戶過年必不可少的干貨。

海南人對馬鮫魚的喜愛，可謂深入骨髓。每逢佳節(jié)，馬鮫魚的身影便無處不在。而在眾多產(chǎn)地中，文昌市鋪前鎮(zhèn)的馬鮫魚備受青睞。鋪前海域鹽度適中，孕育出的馬鮫魚肉質(zhì)細膩，獨具風味。當?shù)鼐用穸嘁晕牟�鋪前的馬鮫魚作為品質(zhì)衡量標準。這里的馬鮫魚分圓鮫和扁鮫，圓鮫體型大，切片呈圓形；扁鮫肉質(zhì)緊實，因?qū)Σ稉骗h(huán)境和生產(chǎn)條件要求高，價格通常是圓鮫的兩倍以上。文昌的馬鮫魚以藍點馬鮫為主，在海南眾多品種中被視為品質(zhì)上乘的代表。

馬鮫魚（央廣網(wǎng)記者 蔡文娟 攝）

每年農(nóng)歷十二月，是馬鮫魚最為肥美的時節(jié)。此時，馬鮫魚油脂豐富，肉質(zhì)鮮嫩，恰到好處地趕上了春節(jié)的腳步，成為人們餐桌上的美味佳肴。在海南，過年吃魚寓意著“年年有余”，吃了馬鮫魚，更是期盼著來年富足有余，飽含著人們對美好生活的向往。

馬鮫魚的烹飪方式多樣，最常見的是香煎。海南人追求本味，制作時將馬鮫魚切開，用鹽腌制20分鐘，無需其他調(diào)料。煎制時，當魚皮收緊、兩面金黃，香味散發(fā)，即告完成。馬鮫魚膽固醇含量低，對高血壓、高血脂人群有一定益處，兼具營養(yǎng)與健康優(yōu)勢。

除香煎外，馬鮫魚還有焗飯做法。在文昌鄉(xiāng)村，傳統(tǒng)做法是將捕撈的馬鮫魚用鹽腌制，水分瀝干后，在米飯快煮熟時放在飯上焗制。如此，米飯吸收魚的鮮味，魚也變得更加鮮嫩可口。海南漁民長期在外打魚作業(yè)，馬鮫魚作為他們珍貴的食物來源，如今也逐漸演變成如今餐桌上的特色美食。

如今，馬鮫魚不僅是海口、文昌等地的春節(jié)必備，全島人民都對它喜愛有加。雖然臨高、儋州、萬寧等地各有自己鐘愛的魚類，但在海口和文昌，馬鮫魚始終占據(jù)著春節(jié)美食的“C位”。