據《勞動報》報道，這廂青團還未落市，那邊粽子已鋪滿貨架。記者昨天在申城各大食品店看到，今年的粽子口味再次推陳出新，傳統的大肉、豆沙、蛋黃等已不再時興，新雅粵菜館推出限量1000套的大師私房粽不到一周就告售罄；元祖將野生鰻魚包入粽子；沈大成祭出香辣龍蝦粽；杏花樓、王家沙、功德林等老字號光粽子的口味就有十幾款……
600克/只大師粽售罄
“大師私房粽最后10張提貨券剛剛被一位先生買走。”昨天中午，記者來到南京路新雅粵菜館的大堂宴會銷售部，卻被告知今年的網紅款大師私房粽已經售罄。相關人士向記者介紹稱，這款網紅粽子單個就有600克重，長方形的形狀足有人臉那么大。
“一盒388元包含了四只，分別是鮑魚叉燒、迷你八珍、蜜汁四寶以及新雅經典裹蒸粽。”據悉，此次加在粽子里的食材包括了鮑魚、叉燒、海參、魚肚、花菇、燒腩、火腿、咸蛋黃等多種豐富內料，每一種口味其實都源自于新雅的一道菜。“開售也就一周時間，全部賣完了。這次供應一共1000套，因為制作過程較為繁復，而且禮盒包裝上的竹蓋，都是從浙江安吉定制的，制作一只蓋子的工期就需要20天。”
記者在一旁的廣告牌上看到，其列出的7款粽子禮盒價格從88元至388元不等，覆蓋了多個價位區間。粽子的內容也是各不相同，有以素食材為餡料的“輕食粽”，也有包裝成粽子形狀的“濃情粽禮盒”。
開發創新不是“拉郎配”
去年，新雅成立了由三位國家級烹飪大廚黃任康、錢正華、朱宏組成的“大師工作室”，今年清明期間的網紅“腌篤鮮青團”正是他們的手筆。
新雅總廚、國家級烹飪大師黃任康曾在接受記者采訪時表示，腌篤鮮放在青團里好吃，放在粽子里就未必了。“青團的糯米可以鎖住腌篤鮮的湯汁，但粽子卻鎖不住汁水，腌篤鮮如果做粽子，恐怕與普通粽子相差不大。所以開發創新并不是拉郎配，還要根據產品本身的特性，傳承基礎上求變化，求發展。”他說，開發一種新品前期需要大量的市場調研，經過無數次的嘗試，最終得出一種最佳方案。“整個團隊研發期間天天吃粽子，吃不下為了工作也要吃。”
無獨有偶，今年各家企業也紛紛推出了自己的撒手锏。功德林在素粽子的基礎上，推出了紫薯板栗粽，元祖開發了鰻魚粽子，沈大成今年則新增了香辣龍蝦粽。“現在正好是龍蝦上市季節，新鮮豬肉搭配整只小龍蝦仁，也是一種迎合年輕人口味的創新。”上海糖制食品協會秘書長陳鳳蔚這樣說道。
“網紅”更新迭代加快
“從去年的網紅肉松青團開始，傳統時令的商品受到越來越多商家的關注。”上海食品協會常務副秘書長高克敏表示，借鑒青團一炮而紅的案例，人人想要做“網紅”，成了業內的新趨勢。
在他看來，網紅產品經過前期宣傳炒作后，的確具備奪人眼球的能力，也帶動了市場的人氣。“我們是期待越來越多的網紅產品能夠出現在市場上的，但創新、有特色的網紅并不容易打造，人們看到的表象背后，其實也凝聚了企業在這款商品背后下的功夫。”高克敏表示，傳統節令食品有其傳統的特點，創新并非一蹴而就。
“此外，由于食品行業的復制門檻相對較低，網紅想要保持長久興盛也存在難度，唯有不斷求新求變才能始終站在市場的前沿。”他說，今年杏花樓的蛋黃肉松青團銷售就遠不如去年火爆，一個很重要的原因就是有十幾家企業都在做這款青團，分流了很多銷量。“一款網紅產品或許很難長期持久地成為網紅，但在食品界，總會有新的商品頂替上來，成為新網紅。”
編輯：
林馥榆
關鍵詞：
上海;粽子;端午節
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