麻糖對大同人來說，是過年時不可或缺的美食。在山西省大同市天鎮縣馬家皂鎮興隆堡村，很多制作手工麻糖的糖房已有幾百年的歷史，每一根麻糖都是寒冬時節的甜蜜來源，也是村民走向美好生活的保障。

師勝夫婦制作的手工麻糖（辛雅君 攝）

1月15日，天剛蒙蒙亮，師勝夫婦就在廚房里忙活起來。灶臺上，一口大鍋擦得锃亮，夫婦二人輪流攪糖�！疤撬�過濾后倒入鍋里進行熬制，這是最費時的，要不間斷攪動三四個小時，不然容易糊�！睅焺僖贿厰噭右贿呎f。

在張愛軍家，映入眼簾的是冒著熱氣的熬糖大鍋，一家三口分工操作，有條不紊地忙碌著。張愛軍將膠糖反復拉長，增加筋道，再將拉長至手指粗細的膠糖排列、切割成段，冷卻后膠糖會變得酥脆，一根香酥可口的麻糖就制作完成了。“泡麥芽、蒸大米，經過一夜發酵出麥芽糖糖漿，再經過熬制，做成麻糖，得有十幾道工序。”張愛軍說。

“這種傳統的老工藝流傳幾百年了，因為是純手工制作，所以口感非常酥脆，甜而不膩，酥而化渣，特別是麥芽糖的焦香味，這是其他糕點、糖果不能比的。”已經做了40多年麻糖的張建錄說。

據了解，興隆堡村的麻糖糖房有十余家，用大米、麥芽熬制麻糖，制作需歷經泡米、蒸米、攪拌、發酵、熬糖、拉糖等工序，整個過程基本依靠人工完成。相傳早在明朝初年，戍邊的軍隊從湖北遷于此處，這一技藝也隨之帶到興隆堡村，此后便在這里代代傳承�，F在村里的麻糖作坊每年立冬后開始制作，一直延續到臘月二十，制作出來的麻糖團、麻糖棍、麻糖板、豆面麻糖等產品，銷往周邊縣市以及河北、內蒙古。

如今，興隆堡村的麻糖也搭上了電商的快車道，借助微信、淘寶、抖音等網絡平臺，讓傳統老手藝借助現代貿易方式走向更廣闊的世界。（記者 辛雅君）