央廣網(wǎng)渭南1月21日消息（記者陳鏘 侯凱奇）鮮柿流心，千年風(fēng)味。陜西富平縣位于黃土高原和關(guān)中平原過渡地帶，已種植柿子2000多年，是全國聞名的柿子優(yōu)生區(qū)和“中國柿子之鄉(xiāng)”。柿餅在國內(nèi)外享有盛名，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的主要來源之一。

深秋時節(jié)，走進(jìn)陜西省渭南市富平縣，成排的柿子被懸掛在晾曬架上，橙紅的尖柿像小燈籠一樣掛著。農(nóng)民忙著將豐收的鮮柿用傳統(tǒng)手藝制作成柿餅，臉上洋溢著豐收的喜悅。“柿”業(yè)的持續(xù)“走紅”，為縣域的發(fā)展賦予新的創(chuàng)造力和生命力。

一排排新鮮柿餅被晾曬加工（央廣網(wǎng)記者 陳鏘 攝）

匠心筑“柿”業(yè) 甘甜沁人心

土特產(chǎn)，是農(nóng)業(yè)大縣富平的優(yōu)勢所在。每逢霜降，富平的柿子紅了，當(dāng)?shù)氐氖赁r(nóng)們便忙碌起來。村里村外、房前屋后，一串串削好皮的柿子整齊垂掛在架子上，散發(fā)著淡淡果香。

一大早，53歲的富平莊里鎮(zhèn)三莊村村民趙國林和妻子戴瑩娟便開始準(zhǔn)備一年的“大事”。夫妻二人各自分工，戴瑩娟快速操作新購買的削皮機(jī)，趙國林則處理其他的環(huán)節(jié)，不一會兒，削好皮的尖柿便被成排懸掛在架子上。

陜西省富平縣莊里鎮(zhèn)村民趙國林晾曬鮮柿（央廣網(wǎng)記者 陳鏘 攝）

在富平，一些村民祖祖輩輩以種柿子、做柿餅為生，延續(xù)千年的傳統(tǒng)‘吊柿餅’手藝。“我做柿子30多年了，每年到了霜降才能啟動制作，全套流程一套不能少，不然做出來的柿餅就失了風(fēng)味。”趙國林說。

每年10月下旬開始，當(dāng)?shù)卮迕窦壹覒魬糸T口便整齊吊起一串串柿子，如同一面面橘黃色珠簾。從采摘、削皮、掛架，到捏心、下架、出水、潮霜，削好皮的柿子一般要經(jīng)過50多天的吊掛晾曬，經(jīng)過繁復(fù)的工序精心打磨，一枚枚掛滿白霜的“流心”柿餅才最終形成。

“早些年，柿子不賣錢，只能自我消化。鎮(zhèn)上大力發(fā)展柿子產(chǎn)業(yè)后，村民提高了收入，蓋上了房子，過上了好日子。”趙國林說。

“尖柿嬌嫩，不能用長桿子打，必須爬上樹一個個小心摘取。”站在自家9畝柿田里，柿農(nóng)靳美玲說著。每年柿子熟了，忙不過來時，靳美玲要招呼二三十位幫工過來一起采摘。富平果農(nóng)都是上樹的“好手”，提籃、摘果，一籃滿了再換一籃，休息的空隙，也會順道品嘗枝頭“原創(chuàng)的大自然風(fēng)味”。

工人正在將削皮后的柿子排列擺放（央廣網(wǎng)記者 侯凱奇 攝）

伴隨著鎮(zhèn)上柿樹種植規(guī)模及銷售市場的不斷擴(kuò)大，越來越多的農(nóng)戶被鑲嵌在了富平柿子產(chǎn)業(yè)鏈上，近年來生活也有著翻天覆地的變化。

歷經(jīng)時間洗禮，一抹柿子甜足以俘獲消費者的味蕾，村民生活的“含糖量”也逐步上升。

非遺進(jìn)萬家 “柿”業(yè)有新意

柿子是地道的中國風(fēng)物，千年來，農(nóng)民在家鄉(xiāng)種柿子、做柿餅，過著世代傳承的生活，這也是富平人最濃郁的鄉(xiāng)愁。

“從小吃著柿子、做著柿餅，看著柿子樹慢慢長大，這些年鎮(zhèn)上柿子產(chǎn)業(yè)也做起來了，發(fā)生著喜人的變化。”富平縣莊里試驗區(qū)首家“零工市場”負(fù)責(zé)人馮蓓蓓講述家鄉(xiāng)這些年的變化，感慨不已。

近年來，富平人除了把柿子制作成柿餅外，還憑借“富平柿餅”深厚的文化內(nèi)涵，建設(shè)了中國第一座關(guān)于柿子主題的博物館中國柿博物館，讓游客了解不同時期柿子的歷史背景。同時，富平工匠保持對傳統(tǒng)技藝的堅守與執(zhí)著，將傳統(tǒng)文化融入鉤織作品，推出了非遺鉤織、柿子文創(chuàng)等文化產(chǎn)品。

紅彤彤的柿子等待加工（央廣網(wǎng)記者 陳鏘 攝）

“從傳統(tǒng)的柿餅制作到新產(chǎn)品，柿子加工的路子越走越寬，這些年我都看在眼里。現(xiàn)在隨著加工廠房增多，擴(kuò)大了招工需求，我們還發(fā)展了手工鉤織，增加了大家的收入。”馮蓓蓓說。

柿餅制作技藝作為一項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，蘊藏著當(dāng)?shù)厥赁r(nóng)的智慧與創(chuàng)造力。“我們將富平縣美術(shù)家協(xié)會主席趙小民創(chuàng)作的非遺土布國畫用針線繡成手工作品，制作了柿子擺件、柿子樹、柿子畫這些禮品，希望有更多人了解柿餅制作技藝的歷史和文化故事，將富平柿子的獨特的風(fēng)味推廣出去。”馮蓓蓓說。

如今，該“零工市場”有20余名“姐妹”從事手工鉤織，通過發(fā)展手工藝品加工，不僅能讓更多人了解傳統(tǒng)技藝的魅力，還能激發(fā)年輕一代對傳統(tǒng)文化的熱愛。

生活有盼頭 家鄉(xiāng)有“錢”景

近年來，不少在外工作的青年人才植根于“故土情結(jié)”，選擇返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，將青春揮灑在鄉(xiāng)村的熱土上。

“小時候，鄉(xiāng)親用最傳統(tǒng)的技藝制作柿餅，家鄉(xiāng)養(yǎng)育了我，現(xiàn)在回來用自己的所學(xué)建設(shè)家鄉(xiāng)。”37歲的喬彬彬是富平縣返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的青年代表之一。從大城市回到家鄉(xiāng)發(fā)展柿子產(chǎn)業(yè)，他創(chuàng)業(yè)已有12年。

喬彬彬是一名“新農(nóng)人”，早些年在電商上嘗到了“甜頭”。2012年，他辭去國企工作，回到家鄉(xiāng)。喬彬彬看到富平大力發(fā)展水土保持項目“坡改梯”來便利柿樹種植，深感家鄉(xiāng)柿餅產(chǎn)業(yè)一定能做大，這件事兒便成了自己的心之所向。

喬彬彬在直播間向網(wǎng)友推薦富平柿餅（央廣網(wǎng)記者 侯凱奇 攝）

“以前，家鄉(xiāng)柿子產(chǎn)業(yè)規(guī)模比較小，靠傳統(tǒng)批發(fā)模式走不去陜西。我們在莊里柿子產(chǎn)業(yè)鏈上成立團(tuán)支部，打造青年創(chuàng)業(yè)孵化基地，近兩年先后吸引了200多名年輕人通過柿子種植、柿餅加工、開網(wǎng)店、直播帶貨等參與到全產(chǎn)業(yè)鏈上。”看著直播間的“盛況”，喬彬彬欣慰地說。

為了讓更多青年“回家”，喬彬彬探索出“黨建+合作社+公司+集體經(jīng)濟(jì)+農(nóng)戶+青年”的模式，提供青年合伙人、訂單代加工、產(chǎn)業(yè)分紅、托管、培訓(xùn)服務(wù)，推出“喜柿”“富柿”等品牌，利用直播帶貨等“操作”，帶動柿子全產(chǎn)業(yè)鏈參與人數(shù)數(shù)千人。

青年返鄉(xiāng)人才將農(nóng)產(chǎn)品推向全國（央廣網(wǎng)記者 侯凱奇 制圖）

在喬彬彬的影響帶動下，一些在外地務(wù)工的莊里青年返鄉(xiāng)，他們不僅傳承了古老的柿餅制作技藝，還積極拓展市場，帶領(lǐng)群眾增收致富。“看到老喬回來后產(chǎn)業(yè)逐漸做起來了，我也對家鄉(xiāng)柿子產(chǎn)業(yè)抱有著無限希望，就決定和他一起做。2014年，我加入了團(tuán)支部，在柿子行業(yè)和花椒行業(yè)上做一些力所能及的事。現(xiàn)在電商做起來了，渠道越來越多，單量也越來越多，現(xiàn)在我每月的收入能到3萬余元。”喬彬彬在楊家村的老鄉(xiāng)崔明輝說。

富平縣莊里鎮(zhèn)居民王新房開了一家規(guī)模不小的柿餅加工企業(yè)，每年有大量的優(yōu)質(zhì)柿餅從他的生產(chǎn)車間走進(jìn)全國人民的餐桌。“這些年我也一直在用心做柿餅，優(yōu)質(zhì)的柿餅為我的企業(yè)贏得了很多全國各地的客戶。我們這里每年柿子種植、柿餅加工也帶動周邊很多村民，這確實是個富民好產(chǎn)業(yè)。我也經(jīng)常告訴兒子一定要用心做好柿餅，把這項好技藝更好地傳承下去，讓家鄉(xiāng)好風(fēng)物走得更遠(yuǎn)，讓這個富民好產(chǎn)業(yè)更紅火。”王新房說。

近年來，富平縣將柿子產(chǎn)業(yè)作為富民強(qiáng)縣的有力抓手，全力打造“富平柿餅 甜蜜中國”品牌，涌現(xiàn)出了以“洋陽柿餅”“富柿花”“金翁喜事”為代表的富平柿餅本土品牌，“富平柿餅”品牌價值高達(dá)32.77億元。

經(jīng)過加工篩選后的尖柿正在冷庫保存（央廣網(wǎng)記者 陳鏘 攝）

記者了解到，富平縣除了加工傳統(tǒng)柿餅，拓展推出的冰柿、柿子酒、柿子醋飲料等產(chǎn)品，成為群眾增收致富的“金鑰匙”。目前，富平縣栽種柿子樹36萬畝。2024年富平鮮柿產(chǎn)量達(dá)5億公斤，預(yù)計加工柿餅1.2億公斤；柿子全產(chǎn)業(yè)鏈帶動農(nóng)戶3萬戶，覆蓋13萬人，產(chǎn)值預(yù)計達(dá)85億元。

如今，一排排火紅晶瑩的柿子將富平與全國市場串聯(lián)在一起，有“溫度”、有“錢”景的柿子產(chǎn)業(yè)，開啟著屬于柿農(nóng)的獨一份甜蜜。