2025年4月5日，隨著《寶雞特色飲食制作規程岐山醋》地方標準正式實施，這項承載著周文化基因的非遺技藝，正以標準化重塑產業格局，為岐山“一碗面”經濟注入新動能。

岐山醋（岐山縣委宣傳部供圖）

岐山醋的獨特風味，源自北緯34°的黃金種植帶。標準明確，岐山醋必須以岐山本地小麥為主料，搭配玉米、高粱，按（1～5）：（1～3）：（0.5～1）的比例混合粉碎。輔料選用麩皮、稻殼，發酵劑則采用大麥、小麥、豌豆按6:3:1配比制成的大曲。這種“五谷雜糧+大曲”的組合，經選料、蒸煮、糖化、酒化、固態醋酸發酵等12道工序，最終在陳釀中沉淀出紅褐透亮、酸而不澀的獨特口感。

岐山醋的標準化實踐，通過“技術標準+產業政策+市場運營”三輪驅動，將地方特色轉化為“可量化的品質資產”，既守住“地域特色”的魂，又接上“現代產業”的軌。這種“小醋瓶里的大經濟”，讓岐山從“食醋產地”升級為“食醋產業生態中心”，證明傳統產業的標準化不是“抹殺個性”，而是“讓個性以更穩定、更強大的姿態走向市場”，為縣域經濟高質量發展開辟了新路徑。

為推動標準落地，岐山縣打出“組合拳”，科技賦能引導企業引入超濾膜過濾、高溫瞬時滅菌等現代化設備，實現傳統工藝與現代技術的融合。岐山天緣的3A級醋文化景區，將生產車間變為“透明工廠”，游客可全程觀摩“蒸、酵、熏、陳、淋”的古法釀造。品牌共建，成立岐山醋產業協會，整合“岐山天緣”“周室王醋”等品牌資源，推動“公用品牌+企業品牌”雙輪驅動。2023年，岐山醋通過農業農村部“名特優新”農產品認定，品牌價值突破5億元。小作坊轉型，針對320家小作坊，推行“庭院經濟”模式，鳳鳴鎮八角廟村通過政府注資50萬元改造車間，8戶農戶年增收15萬元，未來計劃擴展至30戶以上。

“標準不是束縛，而是提升競爭力的利器。”岐山縣市場監督管理局局長楊昊軒表示，通過“標準+監管”雙軌制，全縣食醋抽檢合格率從2022年的89%提升至2024年的98%。

岐山醋產業已形成“龍頭企業+合作社+農戶”的集群效應，頭部企業岐山天緣年產食醋6萬噸，2023年銷售額達1.2億元，利稅800萬元，位列全國食醋行業八強。其研發的復合調味汁、醋冰棍等新品，成為“網紅爆款”。宏豐醋業、岐鳴食品等企業通過技術升級，產品出口東南亞；百年美陽、令氏家外家等品牌則依托餐飲連鎖，將岐山醋推向全國2000余家門店。文旅融合，岐山醋文化景區年接待游客5萬人次，帶動研學、體驗式消費2000萬元。游客不僅能參與手工拌曲、淋醋，還能品嘗醋粉、醋飲等特色美食。

岐山醋正以“一碗面”經濟為紐帶，編織千億級產業鏈，30.6萬畝優質小麥基地，每年為醋企提供穩定原料，醋粉、濃縮醋飲品等深加工產品，使附加值提升3倍；電商平臺年銷售醋類產品超5000萬元，海外訂單增長40%。醋產業直接帶動就業1.2萬人，間接拉動物流、包裝等關聯產業就業3萬人。

岐山臊子面（岐山縣委宣傳部供稿）

從宮廷祭器到世界共享，岐山醋的變遷史，正是傳統產業現代化轉型的生動注腳。當古老的醋香與新時代的標準化浪潮相遇，碰撞出的不僅是舌尖上的驚喜，更是文化傳承與產業升級的無限可能。這壇“液體黃金”正書寫著屬于中國味道的傳奇，讓每一次品嘗都成為一次跨越千年的文明對話。（崔海燕）