春節(jié)臨近，大街小巷張燈結(jié)彩，家家戶戶都忙著準(zhǔn)備迎接新年的到來�？导疑�和父母在廚房里格外忙碌，經(jīng)過漂洗、腌制、煎炸、煸燜、蒸煮等多道工序后，打開蒸箱，香味彌漫，一道道飄著香氣的菜上桌，組成臨滄市臨翔區(qū)最具代表性的傳統(tǒng)美食、非遺項目——“臨翔傳統(tǒng)八大碗”。

康家升是區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“臨翔傳統(tǒng)八大碗”的代表性傳承人�！鞍舜笸搿笔桥R翔區(qū)傳統(tǒng)宴席上八碗美食的統(tǒng)稱，是臨翔人150多年來在婚喪嫁娶等重要時刻招待親朋的“最高禮儀”。如今，“吃八大碗”仍是臨翔人做客或參加宴席的代名詞。

色澤金黃、脆黃香酥的炸酥肉，油潤松軟、肥而不膩的千張肉，形似湯圓、白里透香的圓子，香甜粉糯的粉蒸肉，酸辣滑爽的涼米線拼盤……“臨翔傳統(tǒng)八大碗”的每道菜不僅色香味俱全，還蘊含著豐富的文化內(nèi)涵，團圓、豐收、富足、美滿、順利、甜蜜、年年有余是“八大碗”的主旋律。在菜品原材料的選擇和構(gòu)成上，“八大碗”體現(xiàn)了食材的當(dāng)?shù)匦�、季�?jié)性、大眾性；從菜品的發(fā)展變化來看，既繼承傳統(tǒng)，又與時俱進，因地域不同、季節(jié)不同、年代不同和生活水平不同，都有很多變化或更替，至今已發(fā)展到十幾碗。

“八大碗”是臨翔人民智慧的結(jié)晶，是邊疆禮儀文化的縮影。作為中國傳統(tǒng)美食制作技藝的具體體現(xiàn)，“八大碗”不僅是味蕾的享受，更將地方特色與年味結(jié)合在一起，正在成為當(dāng)?shù)啬旯?jié)餐桌上的“寵兒”。市民楊榮蓉說：“我記得小時候過年、做客都會吃土八碗，雖然現(xiàn)在隨時都能吃得到，但是每到過年一家人聊著天、圍坐桌旁時，就感覺像回到了小時候一樣�！�

“我家從爺爺那輩就開始做臨翔‘八大碗’了，到我已是第三代。以前，我們是以做堂食、宴席為主。近兩年來，客戶反映在春節(jié)也想訂這種傳統(tǒng)餐食，讓年夜飯更有年味。于是，我們就開始批量做�！笨导疑�介紹，目前，“八大碗”在春節(jié)的銷量逐年增加，生意一年比一年好，除夕前已收到700多碗的訂單。

為更好地保留“八大碗”制作的技藝和當(dāng)?shù)厝罕姷挠洃�，臨翔區(qū)積極將“八大碗”申報為非遺，在2024年12月31日臨翔區(qū)文化和旅游局公布的第四批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人中，涉及“臨翔傳統(tǒng)八大碗”的就有兩人。

“我從小就看爺爺、父親制作‘八大碗’，18歲時開始跟著他們學(xué)做‘八大碗’。我在傳承發(fā)展過程中，結(jié)合現(xiàn)代人的口味，創(chuàng)新了一些菜品，讓顧客能更好地感受臨滄本地菜的美味，很受歡迎。”康家升樂呵呵地說，在傳承中創(chuàng)新，“八大碗”的味道會成為更多臨翔人的年味記憶。（記者 李彤 李春林 通訊員 易思敏）